Na hora de refogar, uma dúvida comum pode fazer toda a diferença no sabor: afinal, o que vai primeiro na panela, alho ou cebola? Segundo o chef Gabriel Bla’s, a escolha não é aleatória — ela envolve técnica e impacta diretamente no resultado do prato.
“Na cozinha, a ordem de colocar alho e cebola faz diferença, e não é só preferência, tem motivo técnico. A maioria dos chefs começa pela cebola porque ela tem mais água, demora mais pra cozinhar e precisa de tempo pra ficar macia e levemente adocicada. Ela aguenta bem o calor sem queimar rápido. Já o alho cozinha muito mais rápido e pode queimar em poucos segundos, ficando amargo. Por isso, o mais comum é colocar a cebola primeiro e o alho depois”, explica.
Ainda assim, o chef destaca que inverter essa ordem também é uma possibilidade, e pode trazer um resultado completamente diferente. “Mas também dá para fazer o contrário, e isso muda o resultado. Quando o alho entra primeiro, ele pode ficar mais dourado ou até crocante, com um sabor mais intenso e tostado. Só que exige mais cuidado com o fogo pra não queimar”, afirma.
Para ele, a escolha depende da proposta do prato. “Eu prefiro inverter a ordem dependendo do prato. Eu gosto de começar pelo alho quando quero ele mais crocante e marcante no prato. No fim, é uma escolha de resultado: cebola primeiro para um sabor mais equilibrado e seguro, ou alho primeiro pra um toque mais forte e crocante”, completa.
Mais do que uma regra fixa, o preparo mostra que pequenas decisões na cozinha podem transformar completamente a experiência à mesa.
Fonte: Metrópoles
