Presença quase obrigatória na Páscoa, o bacalhau pode ser o destaque do almoço em família — ou o motivo de caras e bocas à mesa se o sal passar do ponto. A boa notícia é que acertar no preparo não é complicado, mas exige atenção a alguns detalhes.
O primeiro passo é lavar bem o peixe em água corrente para retirar o excesso de sal da superfície. Em seguida, ele deve ser colocado de molho em água fria, sempre na geladeira. Esse cuidado é essencial para preservar o sabor e evitar qualquer risco à saúde.
O tempo de dessalga varia de acordo com o tamanho das postas. Pedaços menores pedem cerca de 24 horas, enquanto os mais grossos podem levar até 48 horas.
Durante esse período, a água deve ser trocada várias vezes ao dia — o ideal é de três a quatro trocas para garantir um resultado equilibrado.
Para quem deixou para a última hora, um truque ajuda: cortar o bacalhau em pedaços menores acelera o processo. Mesmo assim, tome cuidado para evitar atalhos como água quente, que podem comprometer a textura e deixar o peixe ressecado.
Antes de levar à panela, a dica de ouro é provar uma pequena lasca. Se ainda estiver salgado, basta deixar mais tempo de molho. Com paciência e as trocas certas, o bacalhau chega à mesa da Páscoa no ponto perfeito — saboroso, suculento e sem sustos.
Fonte: Metrópoles
